プレミアムパスを解約すると、過去の睡眠データは削除されてしまいますか？

いいえ。
閲覧ができなくなるだけで、データは残っています。
そのため、再度プレミアムパスを購入すると閲覧できるようになります。
ただし、プレミアムパスを解約後、長期間経過すると、データが削除される場合があります。